南陵这场关于美食的盛宴,吃了又吃,可以让你

 新闻资讯     |      2019-12-31 14:32

“欢天喜地迎腊八,打鼓敲锣庆通车”。弋江两岸人民翘首以盼的老318手机硅胶套国道弋江大桥重建工程将于二零二零年元旦通车。这个大喜日子恰逢农历腊八节,乘此东风,弋江镇将举办“一江情、腊八福”南陵县首届腊八民俗文化节。这将是南陵县及弋江镇历史上值得纪念的一件大事。对丰富和活跃节日期间人民群众的精神文化生活,打出弋江镇旅游知名品牌有着重大意义。本文仅从美食这个角度对弋江美食作个简单介绍。

俗话说,一方水土养一方人。其实一方水土滋养一方人的同时,也催生了一方原汁原味的独特风味美食。弋江镇作为一个历史悠久的千年古镇,不仅风景宜人,民风淳朴,而且大街小巷还有不少风味美食。这里有“南陵四大美食”之一的“三老太羊肉”;味美香鲜的弋江馇肉饭;勾人食欲的锅贴饺;皮薄馅鲜的小馄饨;香醇辣脆的香菜;弋江特产小河鱼;橙红透亮的卤鸭;香甜浓郁的炕山竽;晶莹雪白的发糕;酥脆香口的春卷;满满年味的炸园子……真是令人目不暇接,垂涎欲滴呀!

在弋江美食中,“三老太羊肉”是独占鳌头。那是上世纪七十年代末,正是改革开放初期,百废俱兴,人们的思想逐步得到解放。当时在弋江老街上,徐顺喜、李秀华、刘金梅三位妇女在一起商议,准备在老街上租个小门面,经营羊肉生意。这在当时是个很大胆的举动,连她们自已也没意识到,正是这一举动,为多年以后的古镇弋江创下了一个名闻遐迩的美食品牌。她们三人通过不断的摸索和钻研,不断总结经验,逐步掌握了一套烹调羊肉的秘料配方,征服了万千食客。随着时间的推移,三个中年妇女青丝变白发,慢慢变成了老太太。她们于2003年注册了“三老太”商标,供她们的后人共同使用,这就是今天“三老太羊肉”的来历。

“三老太羊肉”与别的地方羊肉相比,给人别有一番独特的味觉体验。首先选料讲究,要选秋后催膘的羊,不老不嫩,肥瘦适中。屠宰后不剝皮,刮毛之后,开膛洗净。放入大锅焖煮,待七、八成熟,捞起晾干,剁成小块。加进各种调料加以烹饪,微火慢煮。可分为红烧羊肉和清汤羊肉二种。这样烧出的羊肉香味浓郁,无膻味,腴而不腻,酥而不烂,回味悠长。至于配料的搭配,火候的掌握则是她们的独家秘籍。食客们在吃羊肉时,根据爱好和口味,加入芫须菜、大蒜叶、菠菜等时令蔬菜,边烫边吃。旁边再配上几碟下酒菜,如弋江小河鱼、花生米拌臭干、黄瓜条、藕片等。等火锅里羊肉吃少些了,再把熟面团下进去,也可把脆香的锅巴放进去,吃时别有滋味。“三老太羊肉”的特色产品还有羊杂汤、羊血、羊肝汤等,都是汁浓味厚,美味健康,实为冬日驱寒壮阳的滋补佳品!

弋江美食中排第二位的肯定就是馇肉饭了。它不像羊肉只适合天气冷时吃,而是四季皆宜。味美香咸,经济实惠,特别受到中青年人的青睐。

弋江馇肉饭贵在选料考究,制作精细。所选用的糯米最好是江南的长粒糯,整齐洁白,毫无稗碎。故蒸出来的糯米饭才松软可口。而猪肉则要选新鲜五花肉,有肥有瘦。将肉切成约五厘米长,一厘米厚的肉片,放入盆中,加入葱、姜、糖、酱油、料酒、精盐等佐料拌匀。腌制二小时后,加进自家磨的馇肉粉再拌匀。用上好的豆腐皮将肉片一块块包好,整齐码在垫好纱布的蒸笼里。最后上大锅蒸。用大火蒸煮约二小时后,便饭香肉烂。掀开蒸笼盖,只见刚刚蒸好的馇肉油光发亮,发出诱人的肉香味;雪白晶莹的糯米饭则散发出稻米特有的清香。二者珠连壁合,真是芳香四溢。馇肉肥而不腻,米饭口感绵糯。只要你吃过一回弋江馇肉饭,包你唇齿留香,大饱口福。

我们弋江地区老百姓中流行一句话:“小雪腌菜,大雪腌肉”。每年一到“小雪”过后,弋江镇家家户户都要腌几坛香菜。香菜以其香脆可口,回味悠长深得群众喜爱。尤其是早餐,吃稀饭,下面条,泡锅巴,取些香菜放入瓷碗,倒上一些麻油,最好搀点白生生的花生米,那香那脆那耐人咀嚼的味道,让人放不下筷子,吃了还想吃。

香菜好吃,但腌制却是一种细活,洗,切,晒,腌,藏,都是省不掉的程序。弋江人制作香菜,讲究选用高杆白菜,因它杆多叶少。先将其晒二、三天至茎软,除掉黄边叶子,洗净晾干。取茎用刀切丝(长度二寸左右为宜,菜叶切丝适量)。再放到竹篇中晒干(不宜过干)。经搓揉,倒进干净木盆,撒盐拌勺,用手搓揉,直至菜丝出汗止。再捺实盖好,以后每晚搓揉一次。二、三天后就加佐料装罐。佐料有辣椒粉,八角粉,捣碎的大蒜,黑芝麻适量,拌勺。若要鲜味更浓,可加适量白糖。香料放进拌后,再放入经熬炼过的熟菜油,拌匀,即成美味可口的香菜。最好选用口小的小瓦罐,洗净内膛擦干,装入香菜捺实,用蒜泥封口。过了冬至进入腊月,腌好的香菜可以开坛食用。打开坛子,滿屋生香。真是香气扑鼻,美味可口。香菜之香,可谓名副其实!

如果说美景是一个城市的外表,那美食就是一个城市的灵魂。只有大街小巷充斥着美食的诱惑,这座城才能称为真正的城。而弋江镇就有许多美食,从这个角度讲,生活在弋江的人们是无比幸运和满足的。享受美食永远是幸福的时刻。欢迎天南海北的各地朋友到弋江镇来做客,在欣赏古镇美景民俗的同时,千万别错过了品尝弋江美食的机会。保你品尝后口齿留香,回味无穷,吃了一次就永远忘不了!

“美景美食诗话千年古镇,载歌载舞盛赞路桥一通”。在这个辞旧迎新之际,祝愿二零二零年南陵弋江镇首届腊八民俗文化节圆满成功!